פורטל:מזון
בדרך כלל, מזונם של בני האדם מופק בחקלאות, בחווה כאשר מדובר באוכל מן החי או בשדה (מטע, גינה, בוסתן וכולי) כאשר מדובר באוכל מן הצומח. מזון המופק מבעלי חיים נעשה גם באמצעות דיג וציד. מזונות מסוימים נצרכים בצורתם הגולמית ללא הכנה, ומזונות אחרים עוברים לפני הצריכה תהליך של הכנה מטעמים בטיחותיים או לשם שיפור הטעם. תהליך ההכנה יכול לכלול שטיפה, חיתוך, הוספה של מרכיבי מזון אחרים (כדוגמת תבלינים), ערבוב, חימום, קירור, בישול וכו'. בבתים נעשה לרוב תהליך הכנת המזון בחדר מיוחד המיועד למטרה זו, מטבח. מטרתו של תהליך הכנת המזון הוא לשפר את הטעם או המראה של המזון או לעזור בשימורו. |
שוקולד הוא ממתק העשוי מזרעים מותססים, קלויים וטחונים של עץ הקקאו הטרופי. השוקולד הוא שילוב של מוצקי קקאו וחומצת שומן (חמאת קקאו). הוא בדרך כלל ממותק עם סוכר ומרכיבים נוספים ומיוצר כחפיסות שוקולד או כמשקה הנקרא שוקו. השוקולד גורם לשיחרור אנדורפינים במוח, ועל ידי כך משרה תחושה טובה, ויש אף האומרים, ממכר.
ישנם שלושה זנים של עצי קקאו אשר בפוליהם משתמשים לצורך הכנת שוקולד. היקר, המבוקש והנדיר ביותר הוא הקריולו, המשמש כ־10% מתעשיית השוקולד. לפולים של עץ זה טעם מריר פחות וארומטי יותר מאשר שאר פולי הקקאו. פורסטרו הוא הזן הפורה ביותר, בו משתמשים ב־80% מתעשיית השוקולד, ואילו ה־10% הנותרים הם מזן המכונה טריניטריו שהוא הכלאה של שני הזנים האחרים.
שוקולד שאינו מיוצר כחפיסות, מופק לעיתים בצורה של פסלים קטנים (בדרך כלל של חיות או אנשים).
בנוסף, שוקולד הוא מרכיב נפוץ בגלידות, בעוגיות, בעוגות ובקינוחים אחרים. מקור המילה שוקולד הוא בשפת נאהואטל של האצטקים, אשר הפיקו מהזרעים משקה שאותו כינו "שוקולטל" (xocolātl). שף-קונדיטור המייצר שוקולד ניקרא "שוקולטייר".
מומלצי המכלול: דבש - דיג בארץ ישראל - חמאה - מטבח ימי הביניים - מניהוט מצוי - סדר ליל ראש השנה - רימון מצוי
נבחרי פורטל המזון: כשרות - מזון מהיר - אבסינת - נסטלה - שוקולד - קרמבו - ארוחת מנחה
יישון בשר הוא תהליך של ריקבון מבוקר בטמפרטורה נמוכה. לאחר השחיטה, באין אספקת חמצן ומזון לתאים, מבצעים סיבי השריר את תנועתם האחרונה: כיווץ שאין ממנו דרך חזרה. כדי לקבל בשר רך אין ברירה אלא לחכות שהחלבונים (אקטין ומיוזין) יתפרקו על ידי אנזימים. תוצר הפירוק הוא השריר הרפוי או האומצה הרכה, והפירוק הוא שמקנה לבשר בקר את הארומה האופיינית.
את החמניות שראיתי
פורחות ליד מטולה,
אחרי שנה קניתי
בגרעיני עפולה.
להלן קטגוריות המשנה שתחת קטגוריית המזון במכלול:
- מטבחי אירופה: המטבח האוסטרי | המטבח האיטלקי | המטבח האירי | המטבח האנגלי | המטבח הבולגרי | המטבח הבלגי | המטבח הבריטי | המטבח הגרמני | המטבח הדני | המטבח ההולנדי | המטבח ההונגרי | המטבח היווני | המטבח הסקנדינבי | המטבח הפולני | המטבח הצ'כי | המטבח הצרפתי | המטבח הרומני | המטבח השווייצרי
- מטבחי אסיה: המטבח האינדונזי | המטבח ההודי | המטבח הווייטנאמי | המטבח היהודי הבוכרי | המטבח הטורקי | המטבח היפני | המטבח הישראלי | המטבח הסיני | המטבח התאילנדי | המטבח התימני
- מטבחי אמריקה: מטבחי אמריקה הלטינית | המטבח האמריקני | המטבח הארגנטינאי | המטבח הברזילאי | המטבח המקסיקני
- מטבחי אפריקה: המטבח האתיופי | המטבח הלובי | המטבח המצרי | המטבח המרוקאי
- ראו גם: המטבח המזרח-תיכוני | המטבח הים-תיכוני | המטבח היהודי | מטבח ימי הביניים | המטבח ביוון העתיקה | מאכל לאומי | מטבח
- המטבח האוסטרי
- המטבח האוסטרלי
- מטבח ארצות הברית (המטבח האמריקני)
- המטבח הגרמני
- המטבח היפני
- המטבח הסיני
- המטבח הצרפתי
כרוב כבוש או כרוב חמוץ הוא כרוב קצוץ אשר מותסס באמצעות חיידקי תסיסה לקטית, היוצרים חומצה לקטית שתורמת לטעם החמוץ של המאכל.
כרוב כבוש הוא מאכל אופייני למטבח הגרמני, והוא מוגש כתוספת לנקניקייה או לשניצל.
טיגון בשמן עמוק (או טיגון עמוק) הוא שיטה להכנת מזון שבה המזון שקוע בכמות גדולה של שמן או שומן רותח. כאשר הטיגון מבוצע כראוי אין המזון סופג את השמן, ולכן כמות השמן שהמאכל מכיל קטנה יחסית, ומורכבת רק מהשמן שעל פני השטח. השמן החם מחמם את פנים המזון כתוצאה מהולכת חום, והחום גורם למים שבתוכו לרתוח. הלחץ של אדי המים שעוזבים את המזון מונע מהשמן לחדור לתוכו.
טמפרטורת הטיגון הנכונה תלויה בעובי המזון ובסוגו, אך ברוב המקרים היא נעה בין 175 ל-190 מעלות צלזיוס. טמפרטורה זו נמוכה במקצת מטמפרטורת הרתיחה של שמן ולכן מכתיבה בדרך כלל זמן הכנה קצר.
- בישול יבש: אפייה · מנגל · צלייה · קלייה
- בישול מבוסס מים: אידוי · בישול לבן · בישול ירוק · הרתחה · חליטה · נזיד · שליקה
- בישול מבוסס שמן: הקפצה · טיגון · טיגון עמוק
- בישול בעזרת כלים: אמבט מרים · בישול במיקרוגל · בישול בסיר לחץ · סיר לבישול איטי
- בוקר :ארוחת בוקר | ארוחת בוקר אנגלית | ארוחת בוקר קונטיננטלית
- צהריים : בוהריים (בראנץ') | ארוחת צהריים | שעת התה
- ערב : ארוחת ערב | ארוחת לילה
- ראו גם : ארוחת ביניים | ארוחת טלוויזיה | ארוחת טיסה | גורמה | מזנון | פיקניק
מסעדה הינה בית אוכל, מוסד המוכר מזון מוכן ומשקאות לצריכת הפוקדים אותו. מסעדות רבות הן גם מקום מפגש ובילוי.
מסעדה יכולה להיות מוסד עצמאי או חלק ממכלול גדול יותר, כמו בית מלון. המבחר המוגש במסעדה רשום לרוב על-גבי לוח או בתפריט המסעדה.
- בתי קפה: בית קפה וינאי - אינטרנט קפה - סטארבקס - הארד-רוק קפה - ארומה אספרסו בר - ארקפה
- רשתות מזון מהיר: ברגר קינג - מקדונלד'ס - דומינו'ס פיצה - טאקו בל - קנטאקי פרייד צ'יקן - פיצה האט
- מסעדות ישראליות: אווזי - ארקדיה (מסעדה)- לחם ארז - מול ים
- מסעדות בחוץ-לארץ: - הוטרס - יונג קי - רלה א שאטו - נומה - מעדניית השדרה השנייה - חדר התה הרוסי - מקסים (פריז) - קפה פרוקופ
- סוגי מסעדות וחנויות מזון: מזון מהיר - מזנון (חנות) - ביסטרו - דיינר - טברנה - מעדנייה - מאפייה - פאב - גלידרייה
- ראו גם: 50 המסעדות הטובות בעולם - מדריך מישלן האדום - מדריך מילה - מדריך זגאט
- שפים ישראלים: אייל שני · ישראל אהרוני · צחי בוקששתר · חיים כהן · ניר צוק · מאיר אדוני · רפי כהן · עזרא קדם · איילת לטוביץ' · גיל חובב · מיקה שרון · ארז קומרובסקי
- שפים אמריקאים: אליס ווטרס · צ'רלי טרוטר · וולפגנג פאק · פול פרודהום · ג'וליה צ'יילד · תומאס קלר · רות ריישל
- שפים בריטים: ג'יימי אוליבר · הסטון בלומנטל · ריק סטיין · גורדון ראמזי
- שפים צרפתים: אוגוסט אסקופייה · מארי-אנטואן קארם · פרנאן פואן · ז'ואל רובישון · פייר גנייר · מישל גראר · בריה סאווארן · אלן דיקאס
- שפים ספרדים: פראן אדריה · חואן-מארי ארזאק
- מקצועות קולינריים נוספים: אופה · גבן (מקצוע) · מהנדס מזון · ייננות · שוקולטייר · קונדיטור
- ראו גם: שף · שפים נוספים
- חברות מזון: אסם - זוגלובק - טרה - שטראוס עלית - תנובה - נסטלה - ויטה פרי-גליל
- חברות משקאות: קוקה קולה - יפאורה-תבורי - פפסי - יקבי כרמל - החברה המרכזית לייצור משקאות קלים
- כאן וכאן אפשר למצוא ערימה של קצרמרים בתחום המזון והמשקאות שרק מחכים שירחיבו אותם.
- מה שווה דף בקשת ערך אם לא מתייחסים אליו?
- כאן תוכלו למצוא ערכים יתומים בנושא מזון ומסעדות וכאן שפים יתומים. אנא עיזרו לנו למצוא להם ערכים מאמצים.
- ישנם ערכים שאי אפשר שיישארו במצבם הנוכחי וצריך לעבור עליהם ולתקן אותם בהקדם, ראו מסגרת "ערכים מבוקשים ודורשי שיפור".
מצאו ערכים לשיפור בנושא מזון: לשכתוב • לעריכה • להשלמה • קצרמרים • חדשים • דורשי מקור • לפישוט •
בלי תמונה (יש לגלול את המסך כלפי מטה)