רב מלצרים
רב מלצרים (בצרפתית: Maître d'hôtel (מידע • עזרה); מילולית: אדון הבית) או מנהל מלצרים הוא מנהל החלק השירותי, או "חזית המסעדה", בדרך כלל במסעדות יוקרה. תחומי האחריות של רב המלצרים כוללים פיקוח על צוות המלצרים, קבלת אורחים והקצאת שולחנות להם, רישום הזמנות והבטחת שביעות רצונם של הסועדים.[1][2]
בעסקים גדולים, כמו מלונות מסוימים, או אוניות תענוגות עם מספר מסעדות, רב המלצרים אחראי לרוב על חוויית ההסעדה הכוללת, כולל שירות חדרים והמזנון, בעוד שמלצרים ראשיים או מפקחים אחראיים על המסעדה או חדר האוכל בו הם עובדים.
כתבת האוכל לאה זלדס כותבת שמקור תפקידו של רב המלצרים כמעין "מארח, מלצר ומנהל חדר אוכל" משולב, ובעבר, עובדים בעלי תפקיד זה היו אחראים לפעמים לפעולות כגון הוצאת העצמות מדגים בשולחן וערבוב סלטים לעיני האורחים.[3]
באופן מסורתי, המארח במסעדה היה תפקיד יוקרתי יחסית שניתן לעובדים מהימנים. רב המלצרים ייצג את המסעדה כולה וניהל את השירות שלה. אף על פי שסמכויות אלו נשמר במסעדות יוקרה מסוימות, זה החל להשתנות במאה ה-21. מסעדות רבות שמרו על תפקיד המארח, אבל תפקיד זה הפך לתפקיד התחלתי עבור עובדים חדשים ולא לתפקיד בכיר. לפי הלשכה לסטטיסטיקה של ארצות הברית, רוב המארחים בארצות הברית הם צעירים והרוויחו שכר שנתי ממוצע בשנת 2020 של 24,800 דולר, סכום הנמוך יחסית לממוצע. גורם אפשרי התורם לירידה בתפיסת התפקיד הוא גסות וחוסר כבוד כלפיי המארחים מצד הסועדים בהשוואה לעבר, וכתוצאה מכך התפקיד נתפס כפחות נחשק ופחות מספק.[4]
במוסדות שונים שבהן לא קיים תפקיד רב המלצרים, סמכויותיו מתחלקות בין תפקידים שונים, כמו מארח או אחראי משמרת.
ראו גם
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ LeTrent, Sarah (2 בספטמבר 2011). "D mystifying the maître d'". Eatocracy. אורכב מ-המקור ב-19 ביולי 2012. נבדק ב-10 באוקטובר 2012.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Bordelon, Grace. "What Is a Waiter Captain?". San Francisco Chronicle (באנגלית). נבדק ב-20 באפריל 2017.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ Zeldes, Leah A. (7 באוקטובר 2009). "Eat this! Waldorf salad, an apple-licious fall favorite". Dining Chicago. Chicago’s Restaurant & Entertainment Guide.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Krishna, Priya (24 בספטמבר 2021). "The Restaurant Host Is Suddenly at the Front of the Covid Wars". The New York Times. נבדק ב-26 בספטמבר 2021.
{{cite news}}: (עזרה)
35404858רב מלצרים