המטבח הבוליביאני
 |
ערך ללא מקורות
| |
| ערך ללא מקורות | |
 | |
| מאכל הפיקה מאצ'ו | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | דרום אמריקאי |
| מטבח | מטבחי אמריקה הלטינית |
| מוצא |
 בוליביה |
המטבח הבוליביאני הוא מטבח מסורתי מגוון המשלב השפעות של התרבויות הילידיות של הרי האנדים עם השפעות ספרדיות שהגיעו בתקופת הקולוניאליזם.
המטבח התפתח בהתאם לאזורי הגאוגרפיה השונים של בוליביה, הרי האנדים, עמקי הביניים והאזורים הטרופיים של האמזונס ולכן הוא כולל מגוון רחב של חומרי גלם, שיטות בישול וטעמים שונים.
המטבח מתאפיין בשימוש במרכיבים מקומיים כגון תפוחי אדמה, תירס, קינואה, בשר בקר, בשר למה, פלפלי צ'ילי ועשבי תיבול מקומיים.
מאפיינים עיקריים
המטבח מבוסס בעיקר על דגנים ופקעות שגדלו באזור האנדים עוד לפני הגעת האירופים, במיוחד זנים שונים של תפוחי אדמה ותירס.
מנות רבות משלבות מרקים ותבשילים ולעיתים קרובות מוגשות עם אורז, תפוחי אדמה או לחם.
אחת המנות המזוהות ביותר עם המטבח היא סלטניה (Salteña), מאפה ממולא בבשר, ירקות ורוטב מתובל, הנחשב לאחד ממאכלי הרחוב הפופולריים במדינה.
השפעות גאוגרפיות
האזור הגאוגרפי של בוליביה משפיע מאוד על המטבח המקומי:
- אזור האנדים: מאופיין במאכלים המבוססים על תפוחי אדמה, קינואה ובשר למה או אלפקה.
- עמקי הביניים: נפוצים בהם ירקות, פירות ודגנים שונים.
- האזור הטרופי: כולל מאכלים המבוססים על אורז, בננות, קסאווה ודגים.
השפעות חיצוניות
השליטה הספרדית בבוליביה בין המאה ה-16 למאה ה-19 הביאה עמה מרכיבים חדשים כגון חיטה, בשר בקר, עוף, מוצרי חלב ותבלינים אירופיים שהשתלבו עם המטבח המקומי ויצרו מנות ייחודיות.
בנוסף קיימות השפעות של מטבחים שכנים במדרום אמריקה, בעיקר פרו, ארגנטינה וברזיל.
מאכלים
בין המאכלים הבולטים במטבח הבוליביאני:
- Salteña: מאפה ממולא בבשר, ירקות ורוטב
- לחמניית גבינה: לחמניות קטנות בטעם גבינה.
- יאחווה: רוטב צ'ילי המבוסס על פלפלים חריפים ועגבניות.
- סלצ'יפפה: נקניקיות בקר דקות פרוסות במחבת וטוגנים המעורבבים יחד עם קולסלאו מלוח.
- אומיטה: לביבה העשויה מעיסת תירס ונאפת בעלי התירס.
- לוקרו: נזיד או מרק על בסיס דלעת, שעועית ותירס שמקובל לאורך רכס הרי האנדים.
- מילנסה: הגרסה דרום אמריקאית לשניצל הווינאי.
- Silpancho: שניצל בקר עם אורז, תפוחי אדמה וביצה
- Pique Macho: תבשיל בשר בקר, נקניקיות, תפוחי אדמה ופלפלים
- Sopa de Maní: מרק בוטנים עם ירקות ובשר
- Anticucho: שיפודי לב בקר על הגריל
- צ'ארקי: בשר מיובש ומומלח.
קינוחים ומתוקים
הקינוחים בבוליביה מבוססים לעיתים קרובות על תירס, קנה סוכר ופירות טרופיים.
בין הקינוחים הנפוצים:
- Buñuelos: סופגניות מטוגנות
- Arroz con leche: אורז בחלב עם קינמון
- Helado de Canela: גלידה או משקה קפוא בטעם קינמון
משקאות
בוליביה ידועה גם במשקאות מסורתיים:
- צ'יצ'ה: משקה תירס מותסס.
- Api Morado: משקה חם מתירס סגול ותבלינים
- Singani: משקה אלכוהולי מזוקק מענבים
- מאטה: חליטה עתירת קפאין של עלי צמח בשם ז'רבה מאטה.
קישורים חיצוניים
| מטבחים בעולם | ||
|---|---|---|
| אוקיאניה | אוסטרליה • ניו זילנד | |
| אירופה | אוסטריה • איסלנד • אירלנד • איטליה • אסטוניה • בלארוס • בולגריה • בלגיה • בריטניה (אנגליה • סקוטלנד) • גרמניה • הונגריה • הולנד • יוון • לוקסמבורג • ספרד • סקנדינביה (דנמרק • נורווגיה • שוודיה) • פולין • פורטוגל • צ'כיה • צרפת • רומניה • רוסיה • שווייץ | |
| אמריקה | ארצות הברית • ארגנטינה • ברזיל • האיטי • ונצואלה • מקסיקו • פרו | |
| אסיה | אינדונזיה • גאורגיה • הודו • וייטנאם • טורקיה • יפן • קוריאה • ירדן • ישראל • לבנון • מונגוליה • סוריה • סין • סינגפור • עיראק • פיליפינים • פרס • קזחסטן • קטר • תאילנד • תימן | |
| אפריקה | אריתראה • אתיופיה • דרום אפריקה • לוב • מדגסקר • מצרים • מרוקו • תוניסיה • גאנה | |
| שונות | המטבח היהודי • מטבחי אמריקה הלטינית • המטבח המזרח-תיכוני • המטבח הים-תיכוני • המטבח האסייתי • המטבח ביוון העתיקה • מטבח ימי הביניים | |
המטבח הבוליביאני42966294Q3006895