לב (מאכל)
לב של עוף או בקר הוא מאכל בעל ערך תזונתי גבוה, בהיותו עשיר בברזל וויטמינים. הוא מהווה מרכיב מרכזי במאכלי רחוב מסורתיים, דוגמת המעורב ירושלמי בישראל או ה"אנטיקוצ'וס" (Anticuchos) בדרום אמריקה. מבחינה פיזיולוגית, הלב הוא שריר פעיל מאוד, תכונה המקנה לו מרקם מוצק וסיבי. בחז"ל ובקבלה מובא שיש להימנע מלאכלו.
ערך תזונתי
הלב הוא עשיר בויטמין B12, סלניום, ובברזל[1], וכיון שהוא שריר פעיל מאוד, הוא מכיל אחוז חלבון גבוה ופחות שומן מחלקים אחרים בבהמה, בנוסף הוא המקור הטבעי העשיר ביותר לקו-אנזים Q10, החיוני לייצור אנרגיה בתאי הגוף ולתפקוד הלב[2].
מכיוון שהלב מכיל ריכוז כולסטרול ושומן רווי - כמו שאר האיברים הפנימיים, ההמלצה המקובלת היא להגביל את הצריכה עבור אנשים הסובלים מערכי כולסטרול גבוהים בדם או מחלות לב[3].
שגיאות פרמטריות בתבנית:ערך תזונתי
פרמטרים [ 1 ] לא מופיעים בהגדרת התבנית
פרמטרים [ סלניום, ויטמין 8.55 ] לא מופיעים בהגדרת התבנית
| ערך תזונתי ל-100 גרם | |
| מים | 77.1 ג' |
|---|---|
| קלוריות | 112 קק"ל |
| חלבונים | 17.7 ג' |
| פחמימות | 0.14 ג' |
| שומן | 3.94 ג' |
| שומן רווי | 1.383% |
| כולסטרול | 124 מ"ג |
| ויטמינים | |
| ‑ ויטמין B1 | 0.24 מ"ג |
| ‑ ויטמין B2 | 0.906 מ"ג |
| ‑ ויטמין B3 | 7.53 מ"ג |
| ‑ ויטמין B5 | 1.79 מ"ג |
| ‑ ויטמין B6 | 1.08 מ"ג |
| ‑ ויטמין B9 | 3 מק"ג |
| ‑ ויטמין C | 2 מ"ג |
| ‑ ויטמין E | 0.2 מ"ג |
| ברזל | 4.31 מ"ג |
| סידן | 7 מ"ג |
| מגנזיום | 21 מ"ג |
| זרחן | 212 מ"ג |
| אשלגן | 287 מ"ג |
| נתרן | 98 מ"ג |
| נחושת | 0.35 מ"ג |
| אבץ | 1.7 מ"ג |
| מקור: לב בקר באתר מילון האוכל של ישראל | |
כשרות
על פי ההלכה, כדי להכשיר אותו לאכילה יש לקרוע את הלב קודם המליחה או הצלייה כדי להוציא את דמו, מכיוון שהדם מתקבץ בו בעת השחיטה. ובדיעבד, אם לא קרע, יכול לקרוע גם אחרי המליחה או הצלייה. יש מחמירים לצלותו לפני הבישול[4]. יש שנוהגים מזהירות יתירה, לחתוך את הגידים הפנימיים ולחתוך את הקצה העליון של הלב המכונה 'ערלה הלב'[5].
אכילתו
מעיקר הדין מותר לאכול לב בקר. אך חז"ל מנו אכילת לב בהמה בין הדברים הגורמים לשכחה[6], ומחמת זה נהגו גם להימנע מלאכול לב של עוף[7].
לפי האר"י[8] יש להיזהר באכילת לב ומוח וכבד שחלקי בשר אלו "מטמטמים לבו של אדם"[9]. ואף שהפוסקים הקילו באכילת כבד, לא הקילו באכילת לב[10]. יש שכתבו שגם אשה הפטורה ממצות לימוד תורה - לא תאכל לב, ויש שכתבו שרק על אשה מעוברת להימנע מאכילתו[11].
קישורים חיצוניים
שגיאות פרמטריות בתבנית:יוטיוב
פרמטרים [ watch?v ] לא מופיעים בהגדרת התבנית
הרב אברהם יוסף - איך מכשירים לבבות?, סרטון באתר יוטיוב- כמה זמן ואיך לבשל לב בקר?
הערות שוליים
- ↑ ערך תזונתי
- ↑ קואנזים Coenzyme Q10 באתר ויקירפואה.
- ↑ מה אסור לאכול כשיש כולסטרול גבוה? ומה כן לאכול (הרשימה המלאה)
- ↑ רמ"א, יורה דעה, סימן ע"ב, סעיף א', אך בדרכי משה כתב ששמע שרבים מקילים ונוהגים לבשלו אחר המליחה
- ↑ רמ"א, יורה דעה, סימן ע"ב, סעיף ג', ובש"ך שם הביא בשם רבי מנחם רקנאטי שחותכים את ערלת הלב להעביר משם את כחות הטומאה.
- ↑ תלמוד בבלי, מסכת הוריות, דף י"ג עמוד ב'
- ↑ שפתי כהן, יורה דעה, סימן ע"ב, סעיף קטן ב' על פי ביאור היד יהודה בקצר סק"ד.
- ↑ שער המצוות סוף פרשת וילך
- ↑ ראה בן איש חי הלכות ב' אחרי מות יא א
- ↑ הרב משה שטרנבוך, תשובות והנהגות, חלק ה, סימן רמג, באתר אוצר החכמה (צפייה מוגבלת למנויים)
- ↑ כף החיים יורה דעה עב אות ו