מחית
 | |
מחית (או פירה) היא מזון מבושל, בדרך כלל ירקות, פירות או קטניות, שנכתש, נטחן, נמעך, עד לקבלת מרקם של משחה או נוזל קרמי. מחיות של מזונות מסוימים מוכרות לעיתים בשמות ייחודיים, כגון רסק תפוחים או חומוס. מקור המונח בצרפתית, שבה משמעותו בצרפתית עתיקה (המאה ה-13) הייתה "מטוהר" או "מזוקק".
מחיות חופפות למאכלים אחרים בעלי מרקם דומה, כגון מרקים סמיכים, קרמים (crèmes) ורטבים סמיכים (Gravy), אף שמונחים אלה מרמזים בדרך כלל על מתכונים ותהליכי בישול מורכבים יותר. המונח קולי (Coulis; בצרפתית: "מסונן") הוא מונח דומה אך רחב יותר, המשמש לרוב לתיאור מחיות פירות. המונח מחית אינו משמש בדרך כלל למזונות בעלי מרקם משחתי המוכנים מקמחי דגנים, כגון דייסה או מוזלי, וגם לא לממרחים שומניים המבוססים על אגוזים, כגון חמאת בוטנים. המונח "משחה" (Paste) משמש לעיתים למחיות המיועדות לשמש רכיב במתכון, ולא לאכילה מיידית.
ניתן להכין מחיות באמצעות בלנדר, בעזרת כלים ייעודיים כגון מועך תפוחי אדמה, על-ידי העברת המזון דרך מסננת, או באמצעות ריסוק המזון ישירות בסיר. בדרך כלל יש לבשל את המזון לפני הטחינה או אחריה, כדי לשפר את הטעם והמרקם, להסיר חומרים רעילים ולהפחית את תכולת המים.
נהוג גם לטחון ארוחות שלמות למחית (ללא תוספת מלח או תוספים אחרים) כדי להגיש אותן לפעוטות, לתינוקות ולאנשים שאינם מסוגלים ללעוס, כארוחות מזינות ומלאות. מזון לתינוקות הוא לעיתים קרובות מחית.[1][2]
אטימולוגיה
המילה purée באנגלית היא מילת שאילה מן הצרפתית purée, שמקורה במילה בצרפתית עתיקה puree, שפירושה "מטוהר" או "מזוכך". את מקורה ניתן לייחס עוד לשורש הלטיני pūrō, שמשמעו "לטהר" או "לזכך".[2]
פירה נפוץ
מחיות נפוצות כוללות תפוחים, שזיפים ופירות נוספים הנמעכים או נכתשים כדי להפיק את מיציהם.
- באבא גנוש (חציל)
- ביסק (רכיכות)
- פול מדמס (פולי פול)
- חומוס (חומוס)
- מרקי קטניות כגון מרק אפונה, מרק שעועית, מרק עדשים
- מקהלי (בשפת העם פקהלי), מטבלי ירקות גאורגיים מעבים בממרח אגוזי מלך
- פירה מונגולה (מרק אפונה ועגבניות מעורב)
- פימנטו (זיתים)
פירות וירקות אלה מוגשים לעיתים קרובות כמחית:
ראו גם
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ↑ Larousse Gastronomique. Hamlyn. 2000. p. 949. ISBN 0600602354.
- ^ 2.0 2.1 "Definition of PUREE". www.merriam-webster.com (באנגלית). 2024-08-18. נבדק ב-2024-08-20.
מחית43030190Q636056