אגוז
(הופנה מהדף אגוזים)
אֱגוֹז, בבוטניקה, הוא פרי יבש פשוט בעל זרע יחיד (לעיתים נדירות זרע כפול) שקליפתו החיצונית הופכת קשה מאוד בבשלות, ואינה נפתחת באופן טבעי לשחרור הזרע הנמצא בתוכה. בקולינריה, ההגדרה של המונח "אגוז" רחבה יותר ומתייחסת לכל גרעין גדול ושמנוני המצוי בתוך קליפה ומשמש להכנת מזון. אגוזים שונים מכילים שומנים, חלבונים וערך תזונתי רב.[1]
סוגי אגוזים
- אגוז אשור
- אגוז האלון (בלוט)
- אגוז השמן הידוע גם בשם "אגוז הנר" – פריוֹ של העץ Aleurites moluccanus (אנ')
- אגוז לוז (בונדוק)
- אגוז מוסקט
- אגוז מלבר הידוע גם בשמות "אגוז סאבא" או "ערמון גיאנה" – פריוֹ של העץ Pachira aquatica (אנ')
- אגוז מלך הידוע גם בשמות "אגוז קליפורניה" או "אגוז מוח"
- אגוז מלך לבן הידוע גם בשם "אגוז חמאה" – פריוֹ של העץ Juglans cinerea (אנ') וקרוב משפחתו של "אגוז המלך"
- אגוז מקדמיה
- ערמון
- קאריה
- אגוז שיאה
אגוזים בבישול
בבישול, המונח "אגוז" רחב יותר ומתייחס לסוגי זרעים ופירות שונים; באופן כללי, המונח מתייחס לכל גרעין גדול ושמנוני המצוי בתוך קליפה ומשמש להכנת מזון.
כמה סוגי אגוזים המשמשים בהכנת סוגי מזונות, אך אינם אגוזים על-פי ההגדרה הבוטנית:
- אגוז אדמה (המכונה גם בוטן)
- אגוז ברזילאי או שקד ברזילאי (זרע העץ)
- פיסטוק (הפרי של אלה אמיתית = אלת הבוטנה, Pistacia vera)
- צנובר (פרי עץ האורן)
- קוקוס (אגוז הודו)
- שקד מצוי
- קשיו
- אגוז נמר
אלרגיה
אגוזים רבים הם אלרגנים ידועים[2].
ראו גם
קישורים חיצוניים
אגוזים, דף שער בספרייה הלאומית
הערות שוליים
אגוז42986880Q11009