קווין-אמאן
קווין-אמאן (בצרפתית: kouign-amann) היא עוגה ברטונית (אנ') מחבל ברטאן, שתוארה בניו יורק טיימס בתור "המאפה השמן ביותר בכל אירופה."[1]
שמה של העוגה מגיע מהמילים בשפה הברטונית "חמאה" ו"עוגה". זוהי עוגה עגולה ורבת-שכבות, שבמקור נעשתה עם בצק לחם (כיום משתמשים בבצק שונה), המכיל שכבות של חמאה וסוכר מקופלות, בדומה לבצק עלים אם כי עם פחות שכבות. את העוגה אופים לאט עד שהחמאה מנפחת את הבצק וכתוצאה מכך נוצרות שכבות והחום מקרמל את הסוכר. האפקט דומה לאפיית קרואסון בצורת מאפין (קראונט).
היסטוריה
קווין-אמאן הוא המומחיות של העיר דווארננה (Douarnenez) במחוז פיניסטר (Finistère), בחבל ברטאן. שם המאפה הומצא בסביבות שנת 1860. ההמצאה מיוחסת לאיב-רנה סקורדיה (1828–1878).
מתכון
המתכון המחמיר דורש יחס של 40% בצק, 30% חמאה ו-30% סוכר.[2] באופן מסורתי, את הקוין-אמאן אופים כמו עוגה גדולה ומגישים בפרוסות, אם כי לאחרונה, במיוחד בצפון אמריקה, מאפים בגודל קאפקייק אישי (kouignettes) הפכו פופולריים יותר.
פופולריות
בשנת 2014,שידר ה-BBC פרק של תוכנית הטלוויזיה בייק-אוף[3] שהציג את קווין-אמאן. בשנת 2015, גדל גם בפופולריות בארצות הברית בעוד מאפיות בולטות בניו יורק,[4] וושינגטון,[2] בוסטון[5] וסן פרנסיסקו הגישו את המאפה.[6][7][8] מאפיית דומיניק אנסל בניו יורק, ביתו של הקרונאט האופנתי, מוכרת גרסה של קווין-אמאן הנקראת DKA.[9]
קישורים חיצוניים
- קווין-אמאן היסטוריה (בצרפתית)
- מתכון לקוין-אמאן מתכון להכנת המאפה בבית
הערות שוליים
- ^ Spiegel, Brendan. "A Pastry From Brittany Making Waves Stateside". In Transit Blog (באנגלית). נבדק ב-2018-10-14.
- ^ 2.0 2.1 Krystal, Becky. "Meet the kouign-amann, the caramelized French pastry we're loving right now". Washington Post. נבדק ב-2015-08-21.
- ^
- ^ "Better Than a Cronut: How to Master Kouign-Amann". Eater. 27 פבר' 2015. נבדק ב-2015-08-21.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Zwirn, Lisa (30 ביוני 2015). "A 150-year-old pastry no one ever heard of - The Boston Globe". The Boston Globe. נבדק ב-2015-08-21.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Irwin, Heather (9 ביולי 2015). "BiteClub: Meet the new cronut, the Kouign Amann". The Press Democrat. נבדק ב-2015-08-21.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Lucchesi, Paolo (19 ביוני 2015). "B. Patisserie will be full of kouign amann on Saturday". Inside Scoop SF. San Francisco Chronicle. נבדק ב-2015-08-21.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Alburger, Carolyn (3 באוקטובר 2011). "Croissant, Dethroned; All Hail Kouign-Amann | 7x7". 7x7.com. נבדק ב-2015-08-22.
Now San Franciscans can find the rare treat at several cafes around town, and Wood has had to put a hold on new accounts because his little bakery can't keep up with the demand. So what the heck is kouign-amann, you ask? Let's start by saying your morning croissant is about to get upstaged in the pastry case.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Dominique Ansel NY" (PDF). dominiqueanselny.com. נבדק ב-15 באוקטובר 2018.
{{cite web}}: (עזרה)(הקישור אינו פעיל)
33559853קווין-אמאן