משתמש:בן יהודה/שרה אשבל
שרה אשבל (1891–1979) הייתה מחלוצות תחום החינוך לתזונה וכלכלת בית בארץ ישראל, ממייסדות "התחנה להדרכה בתזונה" בירושלים ופעילה מרכזית בארגון ויצו. עבודתה התמקדה בשיפור איכות החיים והבריאות של משפחות היישוב דרך חינוך קולינרי ותזונתי, והיא נחשבת לאחת הדמויות המשפיעות על עיצוב המטבח הישראלי המודרני.
ביוגרפיה
נולדה ברוסיה ועלתה לארץ ישראל בתקופת העלייה השנייה. בצעירותה הייתה פעילה בחיים החלוציים ונישאה למטאורולוג הישראלי הנודע, פרופ' דב אשבל. השילוב בין חייה האישיים לצד חוקר אקלים לבין פועלה המקצועי בא לידי ביטוי בהבנתה העמוקה את הקשר שבין תנאי הסביבה והאקלים לבין הרגלי האכילה הדרושים בארץ ישראל.
פועלה בתחום הבישול והתזונה
אשבל זיהתה את הקושי של העולים החדשים להסתגל למוצרי המזון המקומיים ולאקלים הארץ-ישראלי. היא האמינה כי תזונה נכונה היא הבסיס לחוסן הלאומי והאישי.
הדרכה קולינרית ומוסדית
- המחלקה לתזונה בויצו: אשבל שימשה כראש המחלקה לתזונה של ארגון ויצו. במסגרת זו נדדה ברחבי הארץ והעבירה קורסים והרצאות לנשים על בישול בריא, שימור מזון וניהול תקציב הבית.
- התחנה להדרכה בתזונה: הייתה ממקימות התחנה בירושלים, ששימשה מרכז לימודי והדגמתי לנשים מכל שכבות האוכלוסייה, בו נלמדו שיטות עבודה מודרניות במטבח.
- ייעוץ מוסדי: היא ייעצה למטבחים של קיבוצים ופנימיות נוער כיצד להרכיב תפריט מאוזן, משביע וזול עבור קבוצות גדולות, תוך הקפדה על ערכים תזונתיים גבוהים.
ספרות קולינרית ומדריכים
אשבל חיברה מדריכים וספרי בישול שהפכו לנכסי צאן ברזל במטבח הארץ-ישראלי המתהווה. ספריה, ובראשם "ספר הבישול לבית ולמוסד", הדריכו דורות של עקרות בית ומבשלים:
- התאמה למשאבים מקומיים: היא עודדה שימוש בירקות ופירות מקומיים (כגון חציל קישוא והדרים) כתחליף למצרכים שהיו נהוגים באירופה וחסרו בארץ.
- שימור מזון: בתקופות של מחסור, פרסמה מדריכים לשימור פירות וירקות בבית, דבר שהיה חיוני ליציבות הכלכלית של המשפחה.
- בישול בתנאי צנע: בתקופת הצנע ובימי מלחמת העולם השנייה, מילאה תפקיד מכריע בהדרכת הציבור כיצד להכין ארוחות מזינות בתנאי מחסור וקיצוב, תוך דגש על ניצול מקסימלי של חומרי גלם.
גישתה החינוכית
גישתה של אשבל הייתה מעשית ופדגוגית. היא שמה דגש על ניקיון, אסתטיקה וסדר במטבח, וראתה במלאכת הבישול משימה לאומית התורמת לבריאות הציבור. היא נחשבה לברת-סמכא בנושאי ויטמינים ומינרלים עוד בטרם המודעות לכך הפכה לנחלת הכלל.
ראו גם
לקריאה נוספת
- שרה אשבל, ספר הבישול לבית ולמוסד, הוצאת ויצו.
- שרה אשבל, שימורי פירות וירקות בבית, הוצאת אמנות.