לחם טנדור
.jpg) | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | לחם |
| מוצא | עמק האינדוס |
| מרכיבים עיקריים | קמח |
לחם טנדור (באנגלית: Tandoor Bread) הוא סוג של לחם שטוח הנאפה בתנור חרס מסורתי המכונה טנדור.[1]
לחם טנדור מיוצר לרוב מקמח חיטה, ויכול להיות מותסס או בלתי מותסס, צורתו בדרך כלל עגולה, אך קיימות גם גרסאות מוארכות או בצורת סירה.
האפייה מתבצעת באמצעות הדבקת הבצק לדפנות הפנימיות של תנור הטנדור, הפועל בטמפרטורות גבוהות במיוחד ומעניק ללחם מרקם ייחודי וטעם מעושן.
איכות הלחם תלויה בהרכב הקמח, באחוזי החלבון ובתנאי האפייה. הטמפרטורה בתנור טנדור עשויה להגיע ל־330–450 מעלות צלזיוס, דבר המשפיע על המרקם, הצבע והטעם של הלחם.
היסטוריה
השימוש בתנורי טנדור החל כבר לפני אלפי שנים, וכבר לפני כ־5,000 שנה נמצאו עדויות ארכאולוגיות לתנורי חרס בעמק האינדוס ובאזורים נוספים כמו אפגניסטן, איראן ועיראק.[2]
טכניקת האפייה בתנור זה התפשטה לאורך השנים והפכה לנפוצה באזורים נרחבים של מרכז אסיה, מערב אסיה ותת-היבשת ההודית.[3]
המילה טנדור נכנסה לשפות האירופיות דרך ההינדית והאורדו, שמקורן בפרסית (tanūr), ויש עדויות לכך שמקורה קדום אף יותר ומגיע מהשפה האכדית.
גרסאות
מערב אסיה
במדינות ערב מוכר הלחם בשם חובז אל-תנור ובאיראן קיימים סוגים שונים של לחם טנדור כגון ברברי, תפטון ושירמל.
הקווקז
בגאורגיה ובארמניה תנור הטנדור נקרא טונה או טוניר והלחמים הנאפים בו נקראים לוואש ושותי.
מרכז אסיה
במדינות כמו קזחסטן, אוזבקיסטן וקירגיזסטן נפוץ הלחם בשם טנדיר נאן.
דרום אסיה
בהודו ובפקיסטן לחם טנדור הוא מרכיב מרכזי במטבח המקומי ובו סוגי לחם שונים כגון נאן ורוטי ובעבר שימוש בתנורי טנדור משותפים בכפרים שימשו גם כמוקד חברתי.
הקריביים
בטרינידד וטובגו וגיאנה נפוצים לחמי טנדור בעיקר בצורת רוטי וזאת בעקבות השפעות הגירה מהודו.[4]
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ↑ Laurence Melton, Peter Varelis, Fereidoon Shahidi, Encyclopedia of Food Chemistry, Elsevier, 2018, מסת"ב 978-0-12-816850-9. (באנגלית)
- ↑ Monier Monier-Williams, A Sanskrit-English dictionary, etymologically and philologically arranged, with special reference to Greek, Latin, Gothic, German, Anglo-Saxon, and other cognate Indo-European languages, Oxford Clarendon Press, 1872
- ↑ virasat-april-june2017-eng.pdf
- ↑ "Food in true Trini style - Barbados Today". Barbados Today (באנגלית). 2017-09-02. נבדק ב-2026-03-28.
לחם טנדור42988947Q2669274