גרמולטה
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | רוטב לתיבול |
| מטבח | Lombard cuisine |
| מוצא | איטליה |
| מרכיבים עיקריים | פטרוזיליה, שום, גרידת לימון, שום, פטרוזיליה, קליפת לימון |
גרמולאטה (באיטלקית: Gremolata) או גרמולאדה הוא רוטב ירוק העשוי מפטרוזיליה קצוצה, גרידת לימון ושום. זהו הרוטב המסורתי למנת האוסובוקו.[1]
מרכיבים
גרמולאטה קלאסית מכילה קליפת לימון מגוררת, אם כי ניתן להחליפהּ בגרידת פירות הדר אחרים (כגון ליים, תפוז, אשכולית וכו'). ניתן להחליף גם את הפטרוזיליה בעשבי תיבול שונים (למשל כוסברה, נענע או מרווה), או את השום (שניתן להחליף בחזרת מגוררת דק או בשאלוט קצוץ). כמו כן, יש המשתמשים במרכיבים נוספים, כמו גבינת פקורינו, אנשובי, צנוברים קלויים או בוטארגה מגוררת.[2][3]
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ↑ Restino, S. (1996). Mrs. Restino's Country Kitchen. Shelter Publications. p. 148. ISBN 978-0-936070-18-6. נבדק ב-27 במאי 2017.
{{cite book}}: (עזרה) - ↑ Guatteri, Fabiano (2004). Cucina Milanese (la) (באיטלקית). HOEPLI EDITORE. ISBN 978-88-203-3365-2.
- ↑ "Gremolada". Alimentipedia.it (באיטלקית). 2012-05-02. נבדק ב-2022-06-12.
גרמולטה40165098Q429383