לדלג לתוכן

ברד (משקה)

מתוך המכלול, האנציקלופדיה היהודית
ברד
ברד בטעם לימון-ליים
ברד בטעם לימון-ליים
מאכלים
סוג משקה
מוצא קנזס, ארצות הברית
תאריך יצירה 1958
אופן הגשה מוגז, לא-מוגז, אלכוהולי
מרכיבים עיקריים מים, סוכר, חומרי טעם וריח

בָּרָד (באנגלית: Slushy, נכתב גם Slushie ולעיתים רחוקות יותר Slushee)[1] הוא סוג של משקה העשוי מקרח בטעמים ונוזל, הדומה לגרניטה, אך בעל הרכב נוזלי יותר. באנגלית הוא מכונה נפוצות גם Slush,‏ Slurpee, או פשוט "משקה קפוא". ברד יכול להיות מוגז או לא-מוגז. הגרסה המוגזת מכונה לעיתים באנגלית משקה מוגז קפוא.

היסטוריה

מכונת הברד המוגז הראשונה הומצאה על ידי עומר קנדליק, בעלים של סניף זכיינות של דיירי קווין.[2] בסוף שנות ה-50 של המאה ה-20, מכונת המשקאות הקלים במסעדה שלו חוותה תקלות לעיתים תכופות. באחד הימים בשנת 1958 המכונה התקלקלה לחלוטין, והוא החליט לאחסן את המשקאות המוגזים של המסעדה במקפיא, ממנו הם יצאו במרקם של ברד.[3] הוא החליט למכור את הברד ללקוחותיו, והמשקה הפך במהרה לפופולרי.[4] קנדליק החליט לייצור ברד באופן מסחרי, והאמנית רות טיילור יצרה עבורו את השם Icee ואת הלוגו של החברה. מכונות מוקדמות אלו השתמשו במערכת מיזוג אוויר של כלי רכב ופעלו על ידי ערבוב והקפאה של תערובת טעם, מים ופחמן דו-חמצני.[5]

בשנת 1960 חבר קנדליק לג'ון מיטשל והם ייצרו מכונות ברד בייצור המוני, עליה הוא קיבל פטנט בשנת 1962.[6] בשנת 1965 קנתה רשת החנויות סבן אילבן 3 מכונות Icee וחתמה על עסקת רישוי עם החברה במסגרתה הרשת תאמץ את השם "סלארפי" (באנגלית: Slurpee) עבור משקאות ברד. המשקאות נמכרו בסניפי הרשת באמריקה בלבד.[7] בתוך מספר שנים נרכשו מכונות ברד עבור כל סניפי הרשת.[4]

סוגים וטעמים

ברד יכול להיות מוגז או לא-מוגז. הוא מגיע במגוון טעמים, בהם טעמי פירות כגון תות שדה, אבטיח, אננס וענבים, טעמי משקאות קלים כגון קוקה-קולה, ספרייט ופאנטה, וטעמים נוספים, בהם קרמל, שוקולד, וניל, ואייס קפה. משקאות ברד המיוצרים ממשקאות אלכוהוליים נקראים משקאות אלכוהוליים קפואים.

ייצור

מכונות ברד באיטליה, המכילות תערובות למשקאות בטעמי לימון, קולה ומנטה

ברד מוגז מיוצר במכונות הדומות למתקני סודה רגילים. סירופ טעם מרוכז מעורבב עם מים מסוננים, ואז מוגז. תערובת זו מוזרקת לאחר מכן לתוך גליל המוקף בסלילי הקפאה. התערובת קופאת על דופן הגליל, ואז מגורדת ממנו על ידי בוחשן מסתובב, שגם מוודא שהתערובת מעורבבת באופן אחיד.[3] מכונות ברד מוגז לעיתים קרובות מקפיאות לטמפרטורה נמוכה בהרבה מנקודת הקיפאון של מים, אך המסה נשארת נוזלית ולא מתמצקת בזכות השילוב של לחץ של כ-2.8 בר (40 psi), תערובת פחמן דו-חמצני שקופאת בטמפרטורה של (80-) מעלות צלזיוס,[8] תכולת סוכר גבוהה וערבוב מתמיד של התערובת. משקאות ברד מוגז נוטים להיות "יבשים" יותר מאשר מקביליהם הלא-מוגזים.

ברד לא-מוגז מיוצר על ידי הקפאת מיץ לא-מוגז או נוזל אחר. רבות ממכונות הברד הלא-מוגז המודרניות משתמשות בבוחשן פלסטיק בצורת ספירלה המגרד את הגבישים מגליל הקפאה, המשולב בדרך כלל בתוך מיכל שקוף. מוצר זה נוטה להיות "רטוב" יותר מאשר ברד ממכונה מוגזת. מכונות לייצור ברד לא-מוגז אינן דורשות מכל לחץ, וכתוצאה מכך, הן זולות יותר וקלות יותר לתחזוקה, בשל המכניקה הפשוטה שלהן.

ניתן לייצר ברד גם על ידי קירור-על.[9] משקאות הברד הראשונים בסוף שנות ה-50 ובתחילת שנות ה-60 יוצרו באמצעות קירור יתר.[3] משקה ספרייט בקירור יתר שווק לזמן קצר על ידי חברת קוקה-קולה בממלכה המאוחדת. המוצר דרש מכונת ממכר מיוחדת לאחסון הבקבוקים במצב של קירור יתר כדי שיהפכו לברד עם הפתיחה.[10] ניתן להכין ברד בקירור יתר על ידי מזיגת משקה מוגז (סודה) לתוך בקבוק, ניעורו והכנסתו למקפיא, המתנה של 3 עד 3.5 שעות, ולאחר מכן שחרור לחץ והפיכת הבקבוק, פתיחה איטית של הבקבוק ומזיגתו, או הוספת חתיכת קרח לתוך המשקה.[11]

טמפרטורה

ברד עשוי מתערובת של סוכר ומים. כדי למנוע מהתערובת לקפוא למוצק, על התמיסה להכיל 12% עד 22% סוכר. הסוכר פועל כמונע קיפאון בתמיסה. מכונת הברד בוחשת או מסובבת את התערובת במהירות קבועה, כך שמולקולות הסוכר והמים נקשרות יחד לפני שלמים יש הזדמנות לקפוא. בדרך זו נוצרת תערובת עיסתית רכה ורטובה.[12]

משקאות ברד מסוימים מכילים תוספים המיועדים להוריד את טמפרטורת הקיפאון של התערובת, כך שניתן יהיה להגיש את המשקה קר הרבה יותר מאשר משקה ברד המבוסס על מים בלבד.[13]

מותגים

ישנם מספר מותגים מוכרים של משקאות ברד. בין יצרני מכונות הברד המוגז נמנים Calippo Burst, סלארפי, Icee, צ'ירסט באסטר, סלאשווב ופרוסטר. מותגים ידועים של מכונות ברד לא-מוגז כוללים את Mr Slush, פראזיל, פולאר קראש, Calippo Slush, סלאש פאפי, Iceberg Slush System, Arctic Slush, קונה אייס, Slushy Jack’s, ו-Del's.

בשנת 2007 מכרה רשת סבן אילבן סלארפי ממותג כ"סקווישי", פרודיה על סלארפי מתוכנית הטלוויזיה משפחת סימפסון, הכוללת רשת שהיא פרודיה על סבן אילבן בשם Kwik-E-Mart. מימוש המותג הבדיוני באופן זמני שימש כקידום צולב יחד עם יציאת סרט הקולנוע "משפחת סימפסון – הסרט".

חששות לגבי תכולת גליצרול

משקאות ברד מסוימים מכילים גליצרול הן כממתיק והן כדי להוריד את נקודת הקיפאון של התערובת ולשמר את אפקט הברד. השימוש בגליצרול במקום סוכר מאפשר למשקאות להימנע ממס משקאות ממותקים, אך יש בו סיכון להרעלת גליצרול בקרב ילדים קטנים.[14] הסוכנות לתקני מזון בבריטניה ממליצה שילדים בני ארבע ומטה לא יצרכו משקאות ברד המכילים גליצרול, וכי אזהרה על הסיכונים תוצג באופן בולט בנקודת המכירה.[15]

ראו גם

קישורים חיצוניים

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא ברד בוויקישיתוף

הערות שוליים

  1. ↑ "Definition of SLUSHY". www.merriam-webster.com (באנגלית). ארכיון מ-2021-04-16. נבדק ב-2021-04-16.
  2. ↑ Precker, Michael (16 באוקטובר 1991). "Happy birthday to Slurpee, Icee". The Pittsburgh Press. ארכיון מ-16 באפריל 2021. נבדק ב-28 בפברואר 2012. {{cite web}}: (עזרה)
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 Wei-Haas, Maya. "The Brain-Freezing Science of the Slurpee". Smithsonian Magazine (באנגלית). ארכיון מ-2021-04-16. נבדק ב-2021-04-16.
  4. ^ 4.0 4.1 Fulton, Wil (14 בנובמבר 2016). "Slushies Are the World's Greatest Accident". Thrillist (באנגלית). ארכיון מ-2016-12-02. נבדק ב-2021-04-16. {{cite web}}: (עזרה)
  5. ↑ "The cool history of the Slurpee". www.cnn.com (באנגלית). ארכיון מ-2021-03-24. נבדק ב-2021-04-16.
  6. ↑ KNEDLIK OMAR, US3044878 (A) - Process for the preparation of a beverage, ‏1962-07-17
  7. ↑ admin (2012-05-03). "History of the slushie, slush, slurpee machine". Slushies and More Party Hire (באנגלית אמריקאית). ארכיון מ-2021-04-16. נבדק ב-2021-04-16.
  8. ↑ Vincent, Charles W.; Mason, James (1839). "The Year-book of Facts in Science and Art".
  9. ↑ Welsh, Jennifer. "Super Cool Your Soda To Make A Slushie In Seconds". Business Insider (באנגלית אמריקאית). ארכיון מ-2021-04-16. נבדק ב-2021-04-16.
  10. ↑ "Coca Cola Plans High Tech, Super Cool Sprite". Wired (באנגלית אמריקאית). ISSN 1059-1028. ארכיון מ-2020-10-31. נבדק ב-2021-04-16.
  11. ↑ Helmenstine, Anne Marie. "Supercool Any Soft Drink Into an Instant Slushy With This Simple Trick". ThoughtCo. ארכיון מ-2021-04-16. נבדק ב-2021-04-16.
  12. ↑ "Blog - Slush Syrup Explained". www.slushco.co.uk. במאי 2015. ארכיון מ-2016-08-15. נבדק ב-2016-07-18. {{cite web}}: (עזרה)
  13. ↑ Mark Frost, How to Make a Slushie | With & Without a Slush Machine, ‏2023-11-17 (באנגלית אמריקאית)
  14. ↑ Roxby, Philippa (2025-03-12). "Children should avoid drinking slushies with glycerol, says study". BBC News (באנגלית בריטית). נבדק ב-2025-03-13.
  15. ↑ Approved additives and E numbers | Food Standards Agency, www.food.gov.uk (באנגלית)

ברד (משקה)43049906Q13296

אוחזר מתוך "https://he.hamichlol.org.il/w/index.php?title=ברד_(משקה)&oldid=3751183"