שבירונים
 | |
שבירונים פריכים (באנגלית: Brittle) הוא סוג של מוצרי קונדיטוריה מתוקים המורכבים מחתיכות שבורות שטוחות של ממתקי סוכר קשים המוטבעים באגוזים כמו אגוזי פקאן, שקדים או בוטנים[1] ובדרך כלל עוביים פחות מ-1 ס"מ.
סוגים
יש למוצר וריאציות רבות ברחבי העולם, כמו פסטלי (ממתק שומשום) ביוון, סוהאן באיראן,[2] קרוקאנט בצרפת,[3] alegría או palanqueta במקסיקו,[4] pé-de-moleque בברזיל, panocha mani, panutsa mani, או סאני בפיליפינים (שאפשר להכין גם עם אגוז פילי),[5] גוזינאקי בגאורגיה, גאג'אק בפונג'אב ההודית, בחלקים של המזרח התיכון, שבירונים עשויים עם פיסטוקים,[6] בעוד שבמדינות אסיה רבות משתמשים בשומשום ובבוטנים.[7] שבירוני בוטנים הוא המתכון הפופולרי ביותר בארצות הברית.[8] המונח "שבירון" בהקשר של הממתק הופיע לראשונה בדפוס בשנת 1892, אם כי הממתק עצמו קיים כבר הרבה יותר זמן.[9]
הכנה
באופן מסורתי, תערובת של סוכר ומים מחוממת לשלב בו הופך למוצק שאפשר לשבור אותו. הדבר מתרחש בטמפרטורה של כ-146 עד 154 מעלות צלזיוס, על אף שמתכונים מסוימים מבקשים להוסיף גם מרכיבים כמו גלוקוז ומלח בשלב הראשון.[10] האגוזים מעורבבים עם הסוכר המקורמל ובשלב זה מוסיפים תבלינים, חומרי התפחה, ולעיתים קרובות חמאת בוטנים או חמאה. הממתק החם נשפך על משטח שטוח לקירור, באופן מסורתי גרניט, לוח שיש או תבנית אפייה. ניתן לשטח את הממתק החם לעובי אחיד. כאשר משטח השבירונים קר מספיק לטיפול, שוברים אותו לחתיכות.[11] זה נדיר לשבור את השבירונים לחתיכות שוות.
נוגטין
נוגטין הוא ממתק דומה לשבירון, אך עשוי משקדים פרוסים במקום בוטנים שלמים, המשובצים בקרמל שקוף.[12]
לקריאה נוספת
- Almond Roca
- Chikki
- Churchkhela
- Florentine biscuit
- Frankfurter Kranz
- Gajak
- Dalgona
- Ka'í Ladrillo
- List of peanut dishes
- Pé-de-moleque (in Brazil)
- Turrón (in Spain)
ראו גם
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ Kate Hopkins (2012). Sweet Tooth: The Bittersweet History of Candy. Macmillan. p. 34. ISBN 9781250011190. נבדק ב-11 באפריל 2013.
{{cite book}}: (עזרה) - ^ Dinah Corley (2011). Gourmet Gifts: 100 Delicious Recipes for Every Occasion to Make Yourself & Wrap with Style. Houghton Mifflin Harcourt. p. 251. ISBN 978-1558324350.
- ^ Lisa Abend (2011). The Sorcerer's Apprentices: A Season in the Kitchen at Ferran Adrià's elBulli. Simon and Schuster. p. 82.
- ^ "El origen de la palabra Palanqueta y La Fiesta del Maíz". 21 בדצמבר 2015.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Polistico, Edgie (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Inc. ISBN 9786214200870.
- ^ Joel Denker (2007). The World on a Plate: A Tour Through the History of America's Ethnic Cuisine. University of Nebraska Press. p. 33. ISBN 978-0803260146. נבדק ב-11 באפריל 2013.
brittle pistachios middle east.
{{cite book}}: (עזרה) - ^ Leela Punyaratabandhu (12 באפריל 2011). "Goddesses and peanut brittle: This year, celebrate Songkran in supernatural style". CNN. נבדק ב-11 באפריל 2013.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ Chu, Anita. Field Guide to Candy: How to Identify and Make Virtually Every Candy Imaginable. Philadelphia: Quirk, 2009.
- ^ Olver, Lynne. "Brittle". The Food Timeline.
- ^ "Peanut Brittle Recipe *Video Recipe*". Joyofbaking.com.
- ^ Paula Deen (2011). Paula Deen's Southern Cooking Bible: The New Classic Guide to Delicious Dishes with More Than 300 Recipes. Simon & Schuster. p. 418. ISBN 9781416564126. נבדק ב-11 באפריל 2013.
{{cite book}}: (עזרה) - ^ Gisslen, Wayne (2017). Professional baking (Seventh ed.). Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons. p. 656. ISBN 978-1-119-14844-9. OCLC 944179855.
38546735שבירונים