פיצה נפוליטנה
 | |
| פיצה נפוליטנה | |
| מאכלים | |
|---|---|
| מוצא | נאפולי |
| מרכיבים עיקריים | בצק, רוטב עגבניות, מוצרלה |
| ברכתו | המוציא או מזונות |
פיצה נפוליטנה (באיטלקית: Pizza Napoletana) היא סוג של פיצה העשויה מבצק, רוטב עגבניות וגבינת מוצרלה. את הגרסה האיטלקית הקלאסית מכינים מעגבניות סן מרזנו, זן הצומח בקרבת הר וזוב, וממוצרלה "די בופלה קאמפנה", גבינת מוצרלה העשויה מחלב תאו מים הגדל במחוז קמפניה. אופן הכנת פיצה נפוליטנה מוכר כחלק ממורשת תרבותית בלתי מוחשית של איטליה[1]. פיצה נפוליטנה מוגנת בכינוי מקור מבוקר באירופה[2].
אופן ההכנה
לפי האיגוד המשמר את אופן הכנת הפיצה נפוליטנה הקלאסית (Associazione Verace Pizza Napoletana), את בצק הפיצה יש להכין מקמח חיטה (מסוג 0 או 00 או משילוב של שניהם), שמרים נפוליטניים טבעים או שמרי בירה, מלח ומים. כדי להשיג בצק מאיכות טובה יותר על הקמח להיות עשיר בחלבונים. את הבצק יש ללוש בידיים או במערבל הנע במהירות איטית. לאחר לישת הבצק יש לרדד אותו באופן ידני לעובי של כ-3 מילימטרים, ללא סיוע של ציוד מכני כלשהו. את הפיצה אופים בתנור למשך זמן של דקה עד דקה וחצי בחום של 485 מעלות. כאשר הפיצה מוכנה הבצק צריך להיות רך, אלסטי, עדין וריחני[3].
גרסאות אחרות
ישנן גרסאות רבות אחרות למנה, המפורסמת ביותר מהן היא ה"פיצה מרגריטה". היא עשויה מאותם חומרים ונאפית באותו אופן, אלא שמוסיפים לה בזיליקום, שמן זית ולעיתים גם גבינת פרמזן מגורדת מעל. גרסה אחרת היא ה"פיצה מרינרה", לה מוסיפים שום, אורגנו ושמן זית.
ראו גם
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ↑ France-Presse, Agence (2017-12-07). "Naples' pizza twirling wins Unesco 'intangible' status". The Guardian (באנגלית בריטית).
- ↑ AVPN - The True Neapolitan Pizza Association, AVPN (באנגלית)
- ↑ Selezione geografica, web.archive.org, 2005-02-18
פיצה נפוליטנה42686579Q500445