נסאל (גבינה)
גבינת נסאל (ברומנית: Năsal (caș); בהונגרית: Noszolyi sajt) היא גבינה רומנית מסורתית הנושאת אותו שם כמו הכפר שבו היא מיוצרת בנפת Țaga, במחוז קלוז'.
מאפיינים
זוהי גבינה מיושנת חצי רכה העשויה מחלב פרה. נאסל מיוצרת על ידי חברת מחלבות Napolact, במערה טבעית המשמשת באופן מסורתי בתהליך ייצור הגבינה עוד מימי הביניים. מאפייניו וטעמו מוענקים מהתנאים המיקרוביולוגיים הייחודיים שבהם הוא מיוצר. סלע המערה וחיידקי ה-Brevibacterium linens שהתפתחו בה, הטמפרטורה והלחות הקבועים, פועלים על הגבינות המיוצרות שם.
מצעי Brevibacterium נמצאים בכל מקום על העור האנושי, שם הם גורמים לריח כף הרגל. אותו חיידק משמש גם לתסיסת מספר גבינות כמו לימבורגר, פור סאלו וכאמור נסאל. ריחו מושך גם יתושים.[1]
מקור
יאנוש שילינג, אדריכל הונגרי (כל האזור של טרנסילבניה היה תחת שלטון הונגרי במשך כ-900 שנה עד סוף מלחמת העולם הראשונה), רכש חווה בנסאל באמצע המאה ה-19. הוא או בנו, אוטו שילינג, החלו לייצר גבינה במרתפי החווה במאה ה-19. הגבינה התפרסמה בטרנסילבניה, וזכתה במדליית זהב בתערוכה העולמית של פריז (1900). החווה הולאמה ב-1948 וב-1954 נבנה מפעל גבינות קטן יותר בכפר.[2]
אגדה
כפי שמספרת האגדה, הכפר נסאל היה בבעלותו של רוזן עשיר ואכזר. יום אחד התעלמו כמה איכרים ממצוות האציל ולקחו כמה חתיכות מהגבינה שלו עבור ילדיהם. הם החביאו את הגבינה במערה ליד הכפר נסאל, ולא מיהרו ללכת לקחת אותה. שבועות חלפו, ויום אחד נכנס כפרי למערה, משוכנע שימצא את הגבינה רקובה. להפתעתו, הוא מצא אותה במצב טוב. הגבינה שינתה את צבעה לצהוב אדמדם, אבל הטעם היה טוב מאוד, על אף הריח שלה. לבסוף גילה הרוזן והעניש את האיכרים. עם זאת, שמר את הגבינה מהמערה, והחל להגיש אותה לכל אורחיו האצילים, גאה בטעמה המעולה וזמן קצר לאחר מכן החל לאחסן את הגבינות שלו במערה.[3]
לקריאה נוספת
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ Bernard Dixon (27 באפריל 1996). "Cheese, toes, and mosquitoes". British Medical Journal. 312: 1105. doi:10.1136/bmj.312.7038.1105. ארכיון מ-2015-09-24. נבדק ב-2012-02-24.
{{cite journal}}: (עזרה) - ^ "Noszolyi-e, vagy cegei? (Is it from Năsal or Țaga?)". Szabadság. 15 באפריל 2008. ארכיון מ-2014-10-27. נבדק ב-2013-05-10.
{{cite journal}}: (עזרה) - ^ "Article". www.napolact.ro. אורכב מ-המקור ב-2014-10-27. נבדק ב-26 באוקטובר 2014.
{{cite web}}: (עזרה)
37945029נסאל (גבינה)