לחמניות סהר

לחמניות סהר (בהונגרית: Kifli) ובשמות שונים נוספים קיפליצה, קיפלי או קיפרל היא לחמניית שמרים מסורתית שמגולגלת ומיוצרת בצורת סהר לפני האפייה.

מאפיינים

זהו סוג נפוץ של לחמנייה בכל רחבי מרכז אירופה והמדינות הסמוכות, שם היא נקראת בשמות שונים. היא נחשבת כשואבת השראה מצורת הקרואסון הצרפתי, שיש לו צורה מאוד דומה, אבל עשוי עם סוג אחר של בצק (בצק עלים). לחמניות הסהר הן לחמניות לא מתוקות והן מאפה לכל דבר לרבות לצריכה בארוחות בוקר ולהכנת כריכים.

שמות

בסרביה ובצפון מקדוניה מכינים לפעמים קיפלי עם גבינה ושומשום

הלחמנייה הזו או המאפה הזה נקרא בשמות שונים לפי המיקום:

קיפלי במטבח ההונגרי
kipfl בגרמנית דוברת דרום טירול איטליה^[1]
קיפרל בגרמנית אוסטרית^[1]
קיפל או גליל Meidlinger בווינה^[1]
kifla או кифла (ברבים קיפלה או kiflice ) בקרואטית, בוסנית וסרבית.^[2]
кифла או kifla בבולגרית
קיפלָה-кифла במקדונית
קיפל באלבנית
גיפל בדנית^[3] ובשוודית
rogal או rogalik (קרן קטנה) בפולנית
rohlík בצ'כית^[4]
רוז'וק בסלובקית^[5]
рогалик/ rogalik ברוסית
рогалик/ rohalyk באוקראינית
rogljiček או kifelc בסלובנית
cornuleț ברומנית
horn (קרן) בנורווגית
Hörnchen (קרן קטנה) בגרמניה בגרמנית^[1]

בנוסף לכך:

בגרמנית עילית עתיקה, פירושו של Kipfa הוא "עמוד כרכרה" והתייחס למעמדים או ל"קרניים" של עגלה.
במאה ה-13, השימוש הזה התייחס לצורת לחם ממוצא פגני.
השמות הצ'כיים, הסלובקיים, הפולניים, הסלובניים, האוקראיניים והרוסים נובעים כהקטנה של המילה הסלאבית rogal או rohel ("קרניים").
כמה שפות אחרות משתמשות בתרגום פשוט ("קרן", "קורנולט").
הדמיון של המילים "rohalyk" או "rohlík" עם המילה האנגלית "roll" הוא מקרי, המילים אינן קשורות במקורן.
השורש הסלאבי "רוג" יכול להיות קשור באופן היפותטי עם הפועל הגרמני "ragen" ("לבלוט").

רקע

קיפלי הם לחם שמרים מסורתי מגולגל לצורת סהר. הקיפרל האוסטרי היא גלילת חיטה קטנה עם קצוות מחודדים.^[1] הנזיר האוסטרי בן המאה ה-17, אברהם א-סנקטה קלרה (אנ'), תיאר את הגליל בצורת סהר, כתב "הירח ברבע הראשון זורח כמו קיפל" וציין שיש קיפלי בצורות שונות: ("קיפל ארוך, קצר, עקום וישר").^[1]

מאמינים כי לחמים או מאפים בצורת סהר הוגשו בימי קדם כמנחה לאלת הירח, סלנה. הצורה מזכירה גם קרניים; שניהם קשורים לסמליות עתיקה ונחשבים לצורת המאפה העתיקה ביותר ששרד. רשימת מאכלים שנאכלו במנזר מהמאה ה-10 כוללת panis lunatis, לחם ירח, המתואר כגליל קטן בצורת סהר הנאכל לעיתים קרובות במהלך צום.

הכנה

באופן מסורתי, קיפלי מיוצרים על ידי חיתוך יריעות בצק שמרים רך לטריזים משולשים, גלגולם לצורות סהר ואפייתם. שלא כמו הקרואסון הצרפתי (סהר), קיפלי עשוי מבצק רגיל דמוי לחם והוא דומה יותר לרולדה מאשר למאפה שטוח או של גוש אחד. קיפלי גם דק יותר וארוך יותר מהקרואסון. קיפלי מיוצרים בגדלים שונים.